Fileerimine (lest)

Lesta fileerimine pole Eestis eriti levinud, kuna lestad on meie vetes väiksevõitu, töö ise aga vaevaline, eriti harjumatule tegijale. Suuremate lestaliste (kammeljas, merilest, hiidlest jt) puhul on fileerimine tavapärane. Lestalisi fileerides saadakse kalast neli fileed. Kõigepealt tehakse sisselõige enam-vähem piki küljejoont kuni selgrooni, seejärel lõigatakse filee lahti luude küljest ning lõpuks eraldatakse see nahast.

Vaata lisaks: