Filee, kalade puhul terviklik tükk kalaliha, mis on ilma suuremate luudeta. Filee võib olla nahaga või nahata. Tavapärase kehakujuga kaladest saadakse kaks fileed, kuid nt lestast või kammeljast neli fileed. Kui kala fileeritakse nii, et kahte fileed jääb ühendama nahk seljalt (nt räime puhul) või kõhult (nt siia puhul) nimetatakse tulemust liblikfileeks. Erinevate kalaliikide puhul on luude sisaldus filees erinev. Paljude karpkalalaste puhul (nt säinas, latikas, turb jt) ei olegi võimalik lõigata luudevaba fileed, kuna nende lihastes on rohkelt peenikesi nn salaluid. Niisugused salaluud on ka haugi lihastes. Teades, millises filee osas need asuvad, on kalakokal siiski võimalik lõigata fileest ka luudevabasid portsjontükke, nt laste jaoks. Nahaga või nahata fileede eelistamine on liigiti erinev. Nende kalaliikide puhul, mille liha on õrna tekstuuriga (nt siig, tursk), eelistatakse praadimisel või küpsetamisel kasutada nahaga fileesid, kuna nahata portsjonitükid kipuvad kuumtöötlemisel kergesti lagunema.
 Pangasiuse nahata filee
Kalu turundatakse sageli fileedena, kuna tavatarbijale on iseseisev fileerimine ebamugav või oskuste vähesuse tõttu ka keeruline töö. Turundatavad fileed võivad olla fileeritud erinevalt. Nt lõhe, forelli ja vikerforelli puhul eristatakse viite fileerimisastet ehk trimmi. Igal järgneval astmel on filee kilohind kallim.
Lõhe fileerimisastmed:
Trimm A – Eemaldatakse selgroog ja roided.
Trimm B – Eemaldatakse ka kõik uimed ja uimelihastesse jäävad kiired, samuti kõhu- ja seljapoolsed rasvaribad.
Trimm C – 98-100 %-liselt on eemaldatud ka ristised rood. Neid on filee esiosas (seljauime lõpuni) üle kahekümne – väiksemast kalast saab neid kätte kas küünte või pintsettidega, paksemast fileest peab sikutama näpitstangidega – roodusid sikuta poolviltu, kalaliha näbrustamata. Väga värskest kalast vahel roodusid kätte ei saagi – siis võib need fileest lõigata välja V-kujulise sisselõike abil.
Trimm D – maha on lõigatud ka filee sabapoolne ots, milles on valdvaiks nn punased lihased, mis on valgetest märksa tuimemad.
Trimm E – fileelt lõigatakse ära ka kala nahk.
Kalaliikidel on anatoomilisi erinevusi, mistõttu fileerimiskaod on liigiti erinevad.
Liik                            kadu                                    Alles jääb
Ahven nahaga            47 %                                      53 %
Ahven nahata            51%                     49 %
Haug nahaga              54 %                                      46 %
Haug nahata              60 %                                      40 %
Hõbeheik nahaga       47 %                    53 %
Hõbeheik nahata        51 %                                      49 %
Koha nahaga              49 %                                      51 %
Koha nahaga              52 %                                      48 %
Latikas nahaga           54 %                                      46 %
Lõhe nahaga              42 %                                      58 %
Lõhe nahata               45 %                                      55 %
Meriahven nahaga     63,5 %                                   36,5 %
Meriahven nahata      68 %                                      32 %
Meriluts nahaga         58 %                                     42 %
Meriluts nahata          66 %                                      34 %
Tursk nahaga             54 %                                      46 %
Tursk nahata              58 %                                      42 %
Vikerforell nahaga    39 %                                      61 %
Vikerforell nahata    43 %                                      57 %
Jaanuar 2018