auster

<p class="MsoNormal"><p class="MsoNormal"><p class="MsoNormal"><b>auster</b></p><p class="MsoNormal">1. <i>Ostrea</i>, söödavate karpide perekond austerkarplaste sugukonnast.</p><p class="MsoNormal">2. Austerkarplaste kokanduslik nimetus. Maailmas süüakse väga palju erinevaid austrisorte. Enamik neist tuleb toidulauale madalatesse tuulevaiksetesse lahesoppidesse rajatud kasvandustest. Töönduslikult tähtsaimad liigid: <b>söödav auster</b> (<i>Ostrea edulis</i>), virgiinia hiidauster (<i>Crassostrea virginica</i>) ja <b>suur hiidauster</b> (<i>Crassostrea gigas</i>).&nbsp;</p><p class="MsoNormal">Austrite liha vastab toiteväärtuselt lahjale kalalihale, selles on keskmiselt 11% valke, 6% süsivesikuid, 2% rasvu, rohkesti kaltsiumi, fosforit, rauda, tsinki ja joodi ning vitamiine.&nbsp;Austri liha värvus oleneb merevee joodi ja mineraalide sisaldusest, värviskaala võib kõikuda roosakaspunakast kuni rohekassiniseni. Toorelt on austril juures merevetika lõhn ja merevee värske soolasus.&nbsp;Õrn liha võib sõltuvalt sordist ja suurusest olla sitke ja krõmpsuv või rasvane ja pehme.</p><p class="MsoNormal">Austrikarbid avatakse spetsiaalse paksuteralise ja lühikese austrinoaga, kätt kaitstakse kriimustuste eest tugeva kindaga.</p><p class="MsoNormal">Andunud austrisõbrad söövad austreid kas paljalt või tilgakese sidruniga.&nbsp;Lisandiks võib pakkuda sibulavinegretti, Uues Maailmas ka Tabasco kastet. Praeguses kokandusilmas serveeritakse restoranides kuumtöödeldud austreid kõikvõimalike lisanditega kas gratineeritult, aurutatult või friteeritult.</p><p class="MsoNormal">Termin <i>Fin de Claire</i> tähistab austrite puhul parimaid isendeid kasvatuse ühest basseinist. Numbritega märgistakse austrite suurusi. Nimed <i>Marennes</i>, <i>Oleron</i>, <i>Bouzigues</i> jt tähistavad austrikasvatusalasid. Kõige kallimad ja hinnatumad pähklise maitsega austrid tulevad Prantsusmaalt <i>Belonist</i>.</p><p class="MsoNormal">Toiduks on austreid tarvitatud ammu, nende kodasid on leitud kiviaja asulakohtadest. Juba Vana-Hiinas ja Vana-Roomas neid ka kasvatati.</p><p class="MsoNormal"><i>ENE, Toidutare.ee</i></p></p></p>
Kalale.ee KIK