bouillabasse

bouillabaisse, 


kuulus prantsuse kalahautis, sisaldab mitut erinevat liiki kala ja selgrootuid.

Algselt kalameeste supp, milles kasutati ära päevase saagi ülejäägid. Tähtis on, et supp tehtaks mitmest kalaliigist. Seal peaks olema ka tarretavat ainet sisaldavaid kalu, nagu paltus, lest või luts. Supp on kõige parem siis, kui seda keedetakse suures potis suur kogus. Krevette ja rannakarpe pole tingimata vaja kasutada. Selle asemel võib leemesse panna keema tükeldatud porrut, porgandit või juursellerit. Aedvilju keedetakse segades kuumas õlis poti põhjas ning kurnatud leem valatakse nendele peale.
 
Traditsiooniline bouillaibasse sisaldab vähemalt kolme sorti kala, sh meripuuklased (pr. k. rascasse), grondin, harilik meriangerjas (pr. k. congre). Lisaks võib bouillabaisse sisaldada kuld-merikokre (pr. k. dorade), kammeljat, merikuradit (pr k baudroie), kefaallasi, hõbeheiki (pr. k. merlan). Tavaliselt on supis ka järgmiseid mereande: söödav merisiilik (pr oursins), rannakarbid (moules), väikekrabid (etrilles), ämblikkrabid (araignées de mer) ja kaheksajalad. Kallimad versioonid võivad sisaldada ka languste.


Üks võimalik ja eesti oludele passitatud retsept

1 1/2 kg kalu (ahvenat, koha, lesta, lutsu)
1,5 l vett
1 sibul
3 sl õli
200 g tomateid või 1 purk purustatud tomateid
1 porru roheline osa
1 porgand
2 küüslauguküünt
2 tl soola
1/2 tl tüümiani
veidike apteegitilli
veidike safranit
6-8 tera valget pipart
2 loorberilehte
kimbuke peterselli
1/2 sidruni mahl

LISAKS:

200 g krevette
1 väike purk rannakarpide vesihoidist
1 dl vahukoort
1 dl hakitud tilli
Kalale.ee KIK