Želatiin

Želatiin, loomne aine, mida valmistatakse kollageenirikkast materjalist (seanahk, veise- või seakondid, kõõlused, kõhred). Vanemates kokaraamatutes kannab vahel nimetust kalaliim, kuigi kalaliim ehk kalaželatiin erineb tavapärasest želatiinist. Kasutatakse erinevate želeede, kreemide, tarrendite jne valmistamisel. Turustatakse kas klaasjate lehekeste (2 g leheke), terakeste või pulbrina: 1 spl pulbrit vastab umbes 4 lehekesele. Enne lisamist kalaleemele tuleb želatiin lahustada: 1 spl pulbrit segatakse 5-6 spl veega ning lastakse želatiinil 40-60 minutit paisuda ning lahustuda. Lahustunud želatiin valatakse peene joana sooja leeme sisse ja segatakse samal ajal leent hoolikalt. Želatiini lahustumist kiirendatakse vahel selliselt, et lastakse pulbril alguses paar minutit paisuda jaheda veega, siis aga asetatakse anum kuumaveevanni (mõned kodukokad julgevad želatiini soojendada 5-10 sekundit mikrolaineahjus), kuid želatiini kuumutamisega peab olema ettevaatlik, kuna umbes 80 oC juures kaotab see oma kallerdava toime. 0,5 liitri vedeliku tarrendamiseks on rusikareeglina vaja 1 spl želatiini.

Kalasüldi ja kalatarrendite puhul, mis sisaldvad ka ise rohkelt liimaineid, võib želatiini kogust vähendada poole võrra: 1 spl želatiini 1 liitri leeme kohta.


Želatiin lehekestena
August, 2018

Vaata lisaks:

Karluk
Kalaliim
Kalale.ee KIK