Poola kaste

Poola kaste (sauce polonaise), kaste, mida kasutatakse peamiselt keedetud või hautatud kalaroogade puhul. Omistatakse poola köögile. Osades versioonides paksendatakse kastet riivsaiaga, osades mitte. Lihtsustatud variandiks on sulatatud/selitatud või, milles kuumutatatakse vaid riivsaia (beurre polonaise). Poola kastet kasutatatakse sageli Ida-Euroopas ja endise NSV Liidu aladel, kus nt “Koha poola kastmes” muutus restoraniklassikaks. Sulatatud võisse segatakse riivsai ja kuumutatakse, kuni riivsai muutub pruunikaks. Kaste võetakse tulelt, lisatakse hakitud munavalged (või nii munavalged kui ka rebud), sidrunimahl, petersell (või till), sool ja pipar. Kastme vooruseks on valmistamise lihtsus.

Veebruar 2018

Vaata lisaks:

Harvey's sauce
Hollandi kaste
Veloute
Bešamell
Kalale.ee KIK