Graavitud lõhe

Graavitud lõhe (õrnsoolalõhe), kalamaius, mida pakutakse suupiste või eelroana. Valmistamise juures on oluline paraja soolakoguse kasutamine. Praktikas kasutatakse keskmise suurusega (2-3 kg) lõhede ja forellide puhul niisugust võtet: tööpinnale puistatakse ühtlane kiht (3-5 mm) jämedamat soola ning lõhefilee (nahaga, luudeta) surutakse nahata poolega vastu soolakihti – seejärel tõstetakse filee üles ja raputatakse seda kergelt, et liigne sool maha pudeneks. Filee pannakse madalasse anumasse, nahk allapoole, puistatakse peale natuke suhkrut (10-25% soola kogusest) ja soovi korral ka purustatud piprateri, hakitud tilli vms. Anum kaetakse toidukilega ja pannnakse külmkappi. 6-8 tunni pärast on soovitav fileetükk anumas ümber pöörata. Sooldumise aeg sõltub ka filee paksusest, kuid tavaliselt piisab sellest, kui kala hoitakse soolas üleöö. Graavilõhe juurde pakutakse sageli sidrunit ja/või maitserohelist (nt tilli). Tavapärane on süüa graavilõhet võisaiaga, ent hästi sobib ka röstitud sai. Maitsev on graavilõhe ka kuumade kartulite ja sinepikastmega.


Veebruar 2018

Vaata lisaks:

Graavikala
Kalale.ee KIK