Pissala

Pissala (ka pissalat), Prantsusmaal on tuntud kalapasta, mille valmistamiseks kasutatakse anšooviseid, makrelli ja sardiine, oliiviõli, nelki, tüümiani, kaneeli, loorberit ja musta pipart. Valmistamine ei tugine kuumtöötlemisel, vaid kääritamisel. Kalad laotakse soola ja maitseainetega kihiti anumasse, mida hoitakse külmas, segatakse iga päev läbi ja riibutakse ära pinnale kerkinud õli. Kuu aja pärast hõõrutakse pasta läbi sõela, pannakse purki ja kaetakse oliiviõliga. Pissalat kasutatakse erinevate suupistete (ka külma liha) maitsestamisel, samuti kuulub see teatava pitsatüübi, nimelt pissaladière kattesse.


Allikas: Koržetsi suur kalaraamat. Tallinn, 2016

Veenruar 2018

Vaata lisaks:

Gentleman’s Relish
Kalale.ee KIK