Suitsemispunkt
Suitsemispunkt,temperatuur, mille ületamisel konkreetne toidurasv suitsema hakkab. Koos suitsemisega algab rasva lagunemine, rasva maitse muutub halvaks ja see rikub ka praetava või friteeritava toidu. Rasva lagunemisel võivad tekkida ka toksilised ühendid (nn vabad radikaalid).
Kalade praadimisel võib tõusta panni temperatuur kuni 180 oC, friteerimisel õli temperatuur kuni 190 oC. Rasvaine tuleb valida selliselt, et selle suitsemispunkt oleks mõnevõrra kõrgem kui töötempertatuur.
Toidurasvade suitsemispunktid, oC1
Külmpressiõlid
Rapsiõli 107-190
Linaõli 107
Päevalililleseemneõli 107-160
Maisiõli 160
Oliiviõli 160-215
Sojaõli 160
Maapähkliõli 160
Kreeka pähkli õli 160
Kanepiõli 166
Kookosõli 177
Seesamiseemneõli 177
Avokaadoõli 190-204
Kuumpressiõlid
Rapsiõli 177-226
Sojaõli 177-257
Oliiviõli 191-242
Kreeka pähkli õli 205
Maisiõli 210-232
Seesamiseemneõli 210-232
Puuvillaseemneõli 216
Viinamarjaseemneõli 216-252
Mandliõli 221
Sarapuupähkliõli 221
Maapähkliõli 227-232
Päevalilleseemneõli 227-232
Kookosõli 232
Oliivijääkõli 238
Avokaadoõli 271
Loomsed rasvad ja margariin
Margariin (tavaline) 160
Või umbes 175
Selitatud või 200-205
Küpsetusmargariin 180-188
Searasv 182-205
1Suitsemispunktide tabeleid leiab internetist rohkelt ja neis leidub ka siinses tabelis esitamata õlide/rasvade suitsemispunkte; sisestage vaid otsingumootorisse ingliskeelne smoke point, saksakeelne Rauchpunkt või prantsuskeelne point de fumée.
Jaanuar 2018