Fileenuga

Fileenuga, eripärane nuga kalade fileerimiseks. Tavaliselt õhukese ja kitsa teraga, nõtkelt painduv ja otsa poole ahenev; tera võib olla sirge või kergelt kumer. Noa tera peaks olema 1,5-2 korda pikem fileeritava kala kõrgusest. Kuna ahvena keha kõrgus on keskmiselt 5-7 cm, forellil aga 15-20 cm, on kutselisel kalakokal vaja ka 2-3 erineva pikkusega fileenuga. Eriti suuri ja tugevate luudega kalasid (nt 10 kg turskasid) on hõlpsam fileerida jäigemate fileenugadega.

Kuna fileenoa tera peab painduma, pole võimalik kasutada noa valmistamiseks eriti kõvasid metalle ja seetõttu nürinevad fileerimisnoad üsna kiiresti. Seetõttu tuleb fileenuga sageli teritada. Kõige paremini sobivad selleks teemantlõikuritega noateritajad.


Jaapani fileenoad, mida kasutatakse sushi ja sashimi valmistamiseks, võivad vastupidiselt euroopalikele fileenugadele olla väga jäiga teraga.

Jaanuar 2018

Vaata lisaks:

Fileerimine
Fileekahvel
Filee
Kalale.ee KIK