Carpaccio

Itaalia algupäraga suupiste, mille puhul serveeritakse hästi õhukesi toore liha või kala viile, mida on piserdatud-pintseldatud oliiviõlist ja sidrunimahlast koosneva kastmega. Roog sai nime 1950-ndal aastal Veneetsias, kui Giuseppe Cipriani valmistas seda krahvinna Amalia Nani Moceniga jaoks, kellele arstid olid soovitanud loobuda küpsetatud liha söömisest – nimepanekuga viidati 15-16. sajandi kunstnikule Vittore Carpacciole, kelle töödele on iseloomulikud punased värvid. Kui esialgu tehti carpacciot külmutamata veiselihast, siis roa levides hakati kasutama ka teiste loomade liha (Soomes nt põhjapõtra) ning erinevaid kalaliike, sageli aga külmutatakse liha või kala enne viilutamist läbi – selline carpacciokattub suurel määral stroganinaga. Erinevalt stroganinast puistatakse carpacciolevahel ka parmesani juustu ja/või trühvliviilukesi.

Detsember 2017 
Kalale.ee KIK