Agliata

Küüslaugukaste, mida Itaalias kasutatakse kala- ja liharoogade juurde. Sarnaneb aioliga. Kastet tunti juba Vana-Roomas ja see on tänaseni populaarne Liguuria köögis. Koostis: purustatud küüslauk, oliivili, saia(leiva)küpsised, äädikas, sool ja pipar. Leivatükke leotatakse äädikas, seejärel pigistatakse liigne äädikas välja, lisatakse küüslauk, sool ja pipar ning hakatakse vähehaaval lisama oliivili, kike pidevalt vispeldades, et tekiks emulsioon.

Agliatale sarnaneb porrata, mida valmistatakse samamoodi, kuid küüslaugu asemel kasutatakse porrulauku.

Kalale.ee KIK