Hapendamine on iidne kala säilitamise moodus eveenidel ning jakuutidel. (
Varasuvel kaevati vähemalt 1 m sügavune auk, tavaliselt ümmargune. Augu läbimõõt olenes juba püütud või suve jooksul püüda kavatsetava kala kogusest.
Augu põhi ja seinad vooderdati lehisekoorega. Kalad puhastati ja keedeti suures katlas poolvalmiks, seejärel valati leem ära, kalad nõrutati ja lasti neil jahtuda.
Auk täideti kaladega, kalad kaeti lehisekoorega ning seejärel pinnasega nõnda, et vihmavesi ei saaks kusagil lohku koguneda.
Nõnda hapendatud kala kasutati toiduks talvel - seda lisati uhaale.